La cucina fiorentina trae le sue origini dalle fastose tavole medicee, quando nelle corti rinascimentali venivano serviti piatti esotici e magnificamente presentati, ma affonda ancor più le sue radici nella cucina povera e popolana, modificandosi nel corso dei secoli ma conservando i sapori genuini delle verdure di stagione, del tipico pane senza sale, delle carni abbrustolite sulla brace.

Abbiamo scelto alcuni piatti tipici di questa nobile cucina, illustrando per alcuni i passaggi della preparazione.

Si tratta di ricette semplici, per le quali è perciò fondamentale la scelta degli ingredienti, che devono essere freschissimi e di qualità l'olio di frantoio, profumato e piccante, i fagioli cannellini che si sciolgono in bocca, la carne dal caratteristico taglio "a T"... e poi le spezie e i profumi... da cercare durante un viaggio a Firenze, per poi portarsi a casa un po' di Toscana!